Coopérative des producteurs de fromage d'alpage L'Etivaz AOC CH-1660 L'Etivaz

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In the summer, the herds of L'Etivaz AOC producers fill the pasturelands of Alps and Prealps of canton Vaud, which feature hundreds of kilometres of marked pedestrian trails between the Diablerets glacier (3,000 m) and the vineyards of Lavaux.

En été, les troupeaux des producteurs de L'Etivaz AOC animent les Alpes vaudoises, parcourues par des centaines de kilomètres de sentiers pédestres balisés, entre le glacier des Diablerets (3000 m) et les vignobles des coteaux du lac Léman.

Il fait bon vivre dans ces communes des Alpes vaudoises. Proches des agglomérations de l'arc lémanique elles bénéficient d'un environnement d'une qualité exceptionnelle et de nombreux services de proximité. Au Pays-d'Enhaut l'agriculture et la tradition rurale y sont particulièrement riches, de même que les produits du terroir, regroupés sous le label Pays-d'Enhaut, Produits Authentiques.

Le fromage d'alpage de L'Etivaz

L'Etivaz AOC est un fromage traditionnel, fabriqué artisanalement dans chaque chalet par le producteur, sur feu de bois, avec un lait cru et non transporté, imprégné de la flore même de l'alpage. Après un long affinage, les arômes de cette naissance resurgissent, comme des souvenirs d'enfance. On sait depuis longtemps que le goût riche en arômes de L'Etivaz AOC provient d'un large bouquet d'herbes naturelles et de la fumée du feu de bois d'épicéa.

Un bon fromage d'alpage se distingue toujours par sa saveur riche en arômes, légèrement fruitée, évocatrice d'un goût de noisette. Il était scientifiquement prouvé que le transport du lait nuit à sa qualité. Depuis peu, les stations fédérales de recherche agronomique ont également prouvé, en collaboration avec la coopérative de L'Etivaz, que la flore a une influence directe sur le goût du lait et du fromage au lait cru. Comme un grand vin, un grand fromage a ses critères d'appréciation sensorielle...